La cucina giapponese non è particolarmente rinomata per la pasticceria. Solo recentemente è invalsa l’abitudine di mangiare i dolci a fine pasto: fino a poco tempo fa erano consumati come snack, in momenti di pausa nella giornata, o accompagnandoli al tè: durante la cerimonia del tè verde si usano dolci specifici, i cosiddetti wagashi.
In genere i dolci vengono preparati con riso, fagioli dolci (azuki), zucca e patate dolci.

Dolci di riso con anko (pasta di azuki)

200 grammi di riso tipo giapponese
400 grammi di azuki
100 grammi di zucchero
sale

Il riso va fatto bollire a fiamma bassa per un quarto d’ora, in 20 cl d’acqua. Una volta raffreddato, va modellato a forma di polpetta che verrà poi ricoperta con l’anko.
La pasta di fagioli azuki si ottiene facendo cuocere i fagioli a fuoco medio e aggiungendo lo zucchero durante la cottura. Si deve ottenere un impasto denso e continuare a mescolare a fuoco bassissimo finché l’impasto non sia del tutto privo di liquido. Fare raffreddare almeno mezz’ora prima di coprire il riso.

Questo blog è a favore dell' autonomia del Tibet

Tofu al Tahin - cucina giapponese macrobiotica

Ingredienti:

350 g di tofu, 2 cucchiai di orzo o di riso, 4 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di tahin (crema di sesamo), olio extravergine d'oliva, sesamo.

Preparazione:

Preparate una salsa mescolando il miso con il tahin e il succo di limone. Lavorate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una consistenza cremosa e quindi versate la salsa ottenuta sul tofu tagliato a fette sottili e adagiato su una teglia leggermente unta d'olio. Fate cuocere in forno per circa 15 minuti a 180° e servite infine su un piatto di portata decorato con del crescione fresco.

Preparazione:

Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacerne fino ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette piuttosto dorate e croccanti.
Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e servitele calde.

Chawan mushi - cucina giapponese

Ingredienti:

90 g di funghi cinesi, 3 uova, 3 tazze di dashi 2, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, ½ tazza di pollo cotto tagliato a dadini, 6 gamberetti cotti tagliati a pezzetti, 6 castagne d'acqua tagliate a dadini, 1 cucchiaio di mirin, 4 foglie di spinaci.

Preparazione:

Lavate i funghi e teneteli a bagno in poca acqua per un'ora circa o finché sono morbidi.
In una ciotola battete le uova, il dashi, il sale e metà della salsa di soia. In una altra ciotola mescolate, amalgamando bene, i funghi tagliati a dadini, il pollo, i gamberetti, le castagne, il mirin e la salsa di soia. Distribuite il composto nel fondo di 4 tazze da chawan-mushi o in stampini alti da crème-caramel.
Nelle 4 tazze, o stampini, versate in parti uguali il composto a base di uova e dashi; posate in superficie lòe foglie di spinaci ben lavate e sgrondate. Portate a bollore, in una pentola a bordi alti, la quantità d'acqua sufficiente per arrivare circa a metà altezza delle tazze; calatevi delicatamente queste ultime, mettete un coperchio alla pentola e cuocete a calore medio per 13-15 minuti(se utilizzate le tazze da chawan-mushi, chiudete bene con i rispettivi coperchi; se usate invece stampini da crème.caramel, copriteli bene con un foglio d'alluminio ma lasciate parzialemnte scoperta la pentola).
Per sentire il giusto punto di cottura, pungete la crema con un stecchino di legno: è pronta quando lo stecchino esce pulito. Non cuocete troppo altrimenti impazzirà.
Servite caldo nei recipienti di cottura, come portata principale o come accompagnamento a un piatto di carne.

Miso shiru - cucina giapponese

Zuppa con pasta di soya e gamberetti

Ingredienti:

100 g di gamberetti crudi, 5 tazze di brodo di manzo, 1 tazza di miso, ½ cucchiaino di glutammato monosodico, tofu, 4 porri

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti e tritateli. Uniteli al brodo che avrete portato a bollore in una casseruola; riducete la fiamma, cuocete 5 minuti. Mescolate al brodo il miso e il glutammato monosodico; cuocete altri 5 minuti.
Tagliate a cubetti il tofu, tritate i porri, aggiungete gli uni e gli altri alla minestra e immediatamente togliete dal fuoco. Servite caldo.

Ingredienti:
- 175g di mais in scatola
- 850ml di brodo di pollo
- 350g di petti di pollo a listarelle cotto
- 16 pannocchiette di mais
- 1,5cm di zenzero grattuggiato
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
- 1 cucchiaio di curry cinese

Preparazione:
1 - mettete nel mixer il mais in scatola e 150ml di brodo di pollo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo
2 - passate il composto ottenuto al setaccio, schiacciando con un cucchiaio per rimuovere ogni rimasuglio di buccia
3 - versate il restante brodo in una pentola e aggiungete il pollo a listarelle e il composto di mais
4 - unite gli ingredienti le pannocchiette e portate la zuppa a ebollizione. Fate bollire per 10 minuti
5 - aggiungete il curry e la salsa di soia, grattuggiate lo zenzero e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Unite alla zuppa l'erba cipollina sminuzzata
6 - distribuite la zuppa nelle ciotole preriscaldate e servite subito

Consigli
Preparate la zuppa 24 ore prima, senza aggiungere il pollo, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo. riscaldatela e aggiungete il pollo appena prima di servirla

Ingredienti:
- 400g di carne di maiale tritata
- 2 cipollini affettati
- 50g di germogli di bambu' in scatola sgocciolati e sminuzzati
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di sherry secco
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 albume leggermente sbattuto
- 4 1/2 cucchiaini di maizena
- 24 sfoglie di wonton

Preparazione:
1 - impastate il maiale tritato con i cipollotti, i germogli di bambu', la salsa di soia, lo sherry, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'albume sbattuto, fino ad ottenere un composto omogeneo
2 - versate la maizena continuando a mescolare
3 - stendete le sfoglie di wonton su una superficie e distribuite un cucchiaio del ripieno al centro della sfoglia, bagnandone le estremità con un po' d'acqua
4 - ripiegate gli angoli verso il centro avvolgendo il ripieno e sigillate, premendo bene
5 - stendete un tovagliolo pulito su un cestino di bambu' per la cottura a vapore e distribuitevi i wonton. coprite e cuocete per 5-7 minuti. servite subito.

Consigli:
i cestelli di bambu' per la cottura al vapore sono fatti per essere appoggiati sul wok, sopra l'acqua. ne esistono di diverse misure.

Varianti:
per il ripieno potete sostituire il maiale con gamberetti, polpa di granchio o pollo tritato, insieme alle verdure che preferite, il tutto insaporito, secondo i gusti, da peperoncino o zenzero

Zuppa Agrodolce - Cucina Cinese

Ingredienti:
2 cucchiai di maizena
4 cucchiai d'acqua
2 cucchiai di salsa di soia chiara
3 cucchiai di aceto di riso
1/2 cucchiaio di pepe nero
1 peperoncino rosso tritato
1 uovo
2 cucchiai d'olio
1 cipolla tritata
850 ml di brodo di pollo o manzo
1 fungo gelone affettato
50g di petto di pollo senza pelle e tagliato a listarelle
1 cucchiaino d'olio di sesamo

Preparazione:
1 - Sciogliete la maizena nell'acqua, unite la salsa di soia, l'aceto di riso, il pepe, il peperoncino e mescolate bene.
2 - Sbattete le uovo in un'altra ciotola
3 - scaldate l'olio nel wok già caldo e fatevi soffriggere la cipolla per 1-2 minuti
4 - nel frattempo, portate a ebollizione il brodo di carne, con i funghi e il pollo. fate cuocere per circa 15 minuti, finchè il pollo non è tenero.
5 - Versate il composto di maizena nella minestra e fatela addensare mescolando.
6 - aggiungere le uova pian piano, sempre mescolando, in modo che, rapprendendosi a contatto con il calore, si formino dei filamenti
7 - condite con l'olio di sesamo e servite subito

Consigli:
Aggiungete le uova pian piano e mescolate continuamente, perchè non si rapprendano in pezzi grossi, ma in sottili filamenti

Roll Sushi - Cucina Giapponese

Ingredienti:

4 fogli d’alga essiccata
1 avocado
1 cetriolo
125 gr fra salmone crudo, tonno crudo, granchio
1 cucchiaino di rafano o cren in pasta (wasabi)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (tahini)
1 tazza di riso giapponese (NO paraboil per carità)

Per il condimento:
1/3 di tazza di aceto di riso
4 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per la salsa:
1/2 cucchiaio d'olio di semi di sesamo
1/4 di tazza di aceto di riso
1/4 di tazza di salsa di soia
1 tovaglietta di bambù (maki-su)

Preparazione:

Lava il riso con cura prima di cucinarlo. Mettilo in una pentola con una tazza di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 15 minuti. Scola.
Mentre il riso cuoce, prepara il condimento.
In una pentola unisci l’aceto di riso allo zucchero e al sale. Fai bollire senza coperchio. Versa il tutto sul riso cotto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare.
Taglia a metà i fogli di alga (nori) e spalma con un pezzetto di rafano (wasabi).
Formando una striscia compatta, stendi il riso su ciascuna metà lasciando scoperto un bordo di 2 cm. Spolvera con i semi di sesamo tostati.
Taglia il salmone e il tonno a striscioline verticali, il cetriolo sbucciato in bastoncini e l’avocado a pezzetti e disponili a strisce sul riso.
Aiutandoti con la tovaglietta di bambù, arrotola i fogli d’alga fino a formare un cilindro ben stretto. Lascia riposare per 5 minuti.
Srotola la stuoietta e taglia in quattro ciascun rotolo di riso.

Gamberi Onigara - Cucina Giapponese

Ingredienti:

12 gamberi molto grossi, ½ tazza di salsa di soia, ½ tazza di mirin, sansho.

Preparazione:

Eliminate testa e zampe dei gamberi; lavateli, asciugateli e infilzateli su spiedini dopo aver inciso il guscio su tutta la parte inferiore.
Grigliateli a forte calore, esponendoveli prima dalla parte superiore; quando sono quasi cotti, preparate una salsetta mescolando salsa di soia e mirin e versatela sulla parte inferiore dei gamberi e sull'estremità aperta (là dove avete tolto la testa). Grigliate ancora finché la salsa è asciugata.
Cospargete con sansho e servite subito.

Khir alla bengalese- RISO DOLCE  

cucina indiana

Ingredienti per quattro persone:

• 6 tazze di latte
• tre quarti di tazza di riso
• mezza tazza di uva passa
• un quarto di cucchiaino di cardamomo in polvere (facoltativo)
• mezza foglia di alloro
• mezza tazza di zucchero

1. Mettete in una pirofila grande: latte, riso e la foglia di alloro.
2. Cuocete a fuoco alto per 15 minuti, mescolando molto spesso.
3. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma.
4. Fate bollire a fuoco lento per 40 minuti o più, finchè diventa denso.
5. Togliete la foglia di alloro e mettete zucchero, uva passa e cardamomo.
6. Fate raffreddare (il khir raffreddando diventa più denso).
7. Servite freddo.

Tagliatelle alla tibetana - cucina tibetana (Tibet)

Ingredienti per le tagliatelle:

- gr. 350 di farina
- 4 uova
- mezzo bicchiere di acqua fresca
- sale q.b.

Preparazione delle tagliatelle tibetane:

Generalmente si calcolano gr. 80 di tagliatelle fresche a testa che corrispondono a una porzione normale, quindi se volete farne una scorpacciata aumentate le dosi.
Disponete la farina a fontana su di un ripiano ben pulito. Rompete al centro le uova e aggiungete il sale. Con una forchetta mescolate gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà sufficientemente consistente per poterlo lavorare con le mani. Quando risultasse troppo duro potete aggiungere un poco d'acqua. Ora lavorate la massa con vigore, tirandola con il palmo delle mani e ripiegandola più volte su se stessa. Quindi lavorate, lavorate... per almeno 15 minuti, fino a quando la massa risulta essere morbida, liscia ed elastica. Copritela con uno canovaccio. Ricordatevi che la pasta fatta in casa è sensibile al clima. Se è estate si asciugherà in pochi istanti (quindi trasformatela rapidamente) al contrario, se è molto umido, avrà magari bisogno di un po' di più di farina per essere stesa con facilità. Dunque tagliate un pezzo di pasta dalla massa, appiattitelo un po' con le mani, infarinatelo e passatelo nella macchinetta apposita alla massima apertura. Piegatelo in tre e ripassatelo per due o tre volte. Passate successivamente la sfoglia attraverso i rulli stringendoli gradualmente di uno scatto. In generale noi ci fermiamo al penultimo scatto, perché le tagliatelle sono sì un po' più spesse, ma se troppo sottili presentano dei grossi problemi nella cottura. Infine passate la sfoglia nell'apposito rullo per tagliatelle. Sistematele su di un canovaccio o su di un asse leggermente infarinata, senza ammassarle. Cuocete in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura della pasta fresca è di pochi minuti.

Ingredienti per il condimento tibetano

- 3 carote
- 3 zucchine
- 2 cipolle
- sale
- olio di semi di girasole
- shoyu

Preparazione del condimento tibetano:

Tagliate le zucchine e le carote alla julienne, affettate sottilmente le cipolle. In una padella larga (se possedete un Wok è ancora meglio), mettete 4 cucchiai di olio di semi di girasole (possono andare bene anche altri oli di semi) e fate saltare le verdure a fuoco vivace, rimestandole spesso affinché non si brucino. Appena assumono un aspetto più cotto, spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatele e, una volta scolate, versatele nella zuppiera, immediatamente conditele con le verdure saltate e aggiungete un giro di shoyu. Mescolate bene in modo che le verdure si amalgamino alle tagliatelle e servite.

Sashimi to Kyuri - antipasto di cetriolo e pesce crudo

cucina giapponese

Ingredienti:

4 piccoli cetrioli, 4 cucchiaini di sale, ½ kg di filetti di sogliola, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di saké

Preparazione:

Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per lungo, eliminate i semi; tagliateli per lungo a fette sottili, distribuitele su un piatto di portata, cospargetele con 2 cucchiaini di sale e lasciate riposare.
Sciacqaute il pesce in acqua ghiacciata, asciugatelo bene e tagliatelo a fettine sottili come carta e leggermente più piccole delle fette di cetriolo. Cospargete con il sale rimanente e lasciate riposare mezz'ora.
Dopo mezz'ora, stendete una fettina di pesce su ogni fettina di cetriolo, arrotolate strettamente, fermate con uno stecchino; accomodate questi involtini in una ciotola di grandezza conveniente e versatevi sopra un condiemnto preparato battendo insieme tutti gli altri ingredienti.
Passate in frigorifero per 1 ora prima di servire come antipasto.

Tendon - Scampi con riso - cucina giapponese

Ingredienti:

3 tazze di riso bollito caldo, 8 gamberi o scampi freschi, 1 uovo battuto, ¼ di tazza d'acqua, 1/3 di tazza di farina, olio abbondante per friggere, ½ tazza di dashi 1, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di mirin, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico

Preparazione:

Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno strato di riso in un ampia ciotola chiamata domburi.
Accomodate il riso caldo in un domburi o in un altro recipiente fornito di coperchio, che regga al fuoco e possa essere portato in tavola.
Sgusciate gli scampi gettando le teste e badando a lasciarne intatte le code; mondatele della vena; lavatele, asciugatele e praticate incisioni molto piccole sulla parte di sotto per impedire che gli scampi s'arricino troppo nella cottura. Preparate una pastela mescolando delicatamente l'uovo, l'acqua e la farina.
Tenendo gli scampi per l'estremità, tuffateli nella pastella, poi passateli nell'olio bollente; friggeteli finché sono ben dorati, sgocciolateli, passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preparate il tentsuva (la salsa per tempura) riunendo in una casseruola il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e il glutammato monosodico e portando a bollore. Appena raggiunta l'ebolliezione togliete dal fuoco; unite gli scampi fritti a questa salsa, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Trasferite gli scampi nel recipiente dove avete messo il riso, aggiungetevi tanta salsa quanta vi piace, mesoclate leggermente, mettete a fuoco dolce per 1 minuto. Servite subito coperto.

BESAN LADDU Pasticcini di farina di ceci
cucina indiana

350 gr di burro.400 g fi farina di ceci, 2 cucchiai di cocco grattugiato, 2 cucchiai di nocciole o noci tritate grossolanamente. mezzo cucchiaino si semi di cardamomo appena macinato o 1 cucchiaino di canella in polvere, 250 g di zucchero a velo.

In una padella, fate sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere la farina di ceci e mescolando con un cucchiaio di legno, per 15 minuti circa. la farina di ceci dev'essere abbastanza tostata da mandare un aroma caratteristico,aggingere sempre mescolando il cocco, le noci e il cardamomo in polvere. Rosolare ancora mescolando per due minuti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare bene, nel caso ci fossero dei grumi romperli con una forchetta. Far raffreddare per qualche minuto. Quando sarà abbastanza freddo il laddu, inumiditevi le mani e fate delle palline grosse quanto una noce,o se preferite date una forma quadrata all'impasto e tagliatela a cubi o a rombi.

Involtini vegetariani Khmer Krom - cucina cambogiana

Ingredienti:

2 pezzi di tofu solido, 16 pezzi di carta di riso, 2 tazze di spaghettini di riso, 1 cetriolo sbucciato e tagliato della stessa lunghezza delle 16 fette di tofu, 2 tazze di lattuga tritata, 1 tazza di foglie di menta tritate, 2 cucchiai di olio, una ciotola di acqua tiepida per ammorbidire la carta di riso

Preparazione:

Scaldare una padella antiaderente, quando è ben calda aggiungere l’olio e metterci il tofu. Imbiondire da entrambi i lati il tofu, rimuovere dal fuoco quando è pronto.
Tagliare il pezzo di tofu in 8 pezzi e metterlo da parte.
Prendere un pezzo di carta di riso e stenderlo su di un piatto o su di un tagliere. Ammorbidire le dita con dell’acqua e passarle dolcemente sopra la carta di riso.
Quando la carta di riso s’è ammorbidita, prendere una fetta di tofu e metterla su un’estremità del foglio di riso. Coprire il tofu con il cetriolo, con degli spaghettini di riso, la lattuga sminuzzata e la menta.
Piegare il foglio di riso a coprire il ripieno. Arrotolatelo dolcemente come per un involtino primavera. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire con salsa di soia dolce.

Tempura - cucina giapponese

Preparazione del tempura:

 
700 g di gamberetti, 800 g di filetti di sogliola, 1 coda d'aragosta, 2 carote medie, ½ melanzana media, 220 g di fagioline verdi.

Lavate, scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta. Praticate un'incisione nel senso della lunghezza, eliminate la vena e fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore, vicino all'estremità, per evitare che i gamberetti s'arriccino troppo durante la cottura.
Lavate i filetti di sogliola e tagliateli in quadrati di 6 cm circa di lato; tagliate a pezzetti la coda di aragosta.
Asciugate tutto con cura. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a fettine lunghe 7 cm circa; lavate e pelate la melanzana, tagliatela a fette spesse ½ cm, e ogni fetta in quarti; nettate i fagiolini eliminando le estremità e, se c'è, il filo, e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa.

1 e ½ tazza di farina, 1 uovo, 1 tazza d'acqua.

Setacciate la farina. In una tazza battete insieme l'uovo e l'acqua, poi gradualmente unitevi la farina, mescolando molto delicatamente con una forchetta. Non usate assolutamente un mixer elettrico, e badate a non mescolare troppo.

Per la minestra tensuya:
1 tazza di dashi 2, 1/3 di tazza di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico.

Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando, togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell'uso.

Per servire:
olio abbondante per friggere, daikon, rafano appena grattugiato, zenzero appena grattugiato, succo di limone.

Versate 6-7 centimetri d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180° scarsi. Mentre l'olio si sta scaldando versate la salsa in ciotole individuali e distribuitele nei posti riservati ai commensali; mettetevi accanto piattini di daikon, rafano e zenzero.
Mettete una piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti la possono raggiungere facilmente.
Quando l'olio è pronto, cominciate a friggere; prendete i gamberetti per l'estremità, tuffateli nella pastella poi nell'olio, friggeteli finché sono leggermente dorati da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata, fino ad esaurimento degli ingredienti; ogni commensale provvederà da sé a condire quel che gli viene servito.

Yakitori - cucina giapponese

Ingredienti:

220 g di pollo, 110 g di fegatini di pollo, 8 o più porri, ½ tazza di salsa di soia, 3 cucchiai di zucchero, ½ tazza di sakè, ½ cucchiaino di zenzero finemente grattugiato, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, sansho macinato

Preparazione:

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce.
Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella).
Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

Zuppa di Miso e Makame - cucina giapponese

Ingredienti:

Per 4 persone: 1 litro d'acqua – 4 cucchiaini di miso (1 per persona)
Per il soffritto: 1 cipolla piccola - 1 carota - 1 foglia verde (es.: bietola, costa, cavolo, foglie del sedano, ecc.) - 1 pezzetto di alga Wakame - 2 cucchiai di olio di sesamo o di riso, tofu a cubetti. Il sale NON è necessario, perché il miso è già salato

Preparazione:

Sciacquate l'alga Wakame e ammollatela in un po' d'acqua per alcuni minuti.
Nel frattempo preparate il soffritto facendo rosolare la cipolla affettata nell'olio.
Appena inizia ad appassire aggiungete un litro di acqua e portate ad ebollizione.
Strizzate l'alga, affettatela il più sottilmente possibile e aggiungetela nella pentola.
Tagliate a rondelle la carota e aggiungete anch'essa alla zuppa.
Fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Lavate e tagliate la foglia verde, che andrà aggiunta circa 3 minuti prima di completare la cottura.
Terminata la cottura, aggiungete il miso e infine il tofu a cubetti, appena prima di servire nei piatti e consumatela calda.
La consistenza finale deve risultare piuttosto brodosa: si tratta infatti di una specie di brodo di mantenimento, che nutre e scalda allo stesso tempo.
Nel caso preparate la zuppa per più giorni, abbiate cura di aggiungere il miso mano a mano soltanto al momento del consumo, di modo che conservi integre tutte le sue proprietà.

Piatto Giapponese e macrobiotico:

Questo piatto è uno dei più caratteristici della cucina macrobiotica, in cui viene generalmente utilizzato come consommé.
Ottimo come integratore alimentare assunto con regolarità, la zuppa di miso possiede inoltre notevoli effetti curativi: in questo specifico caso è preferibile evitare il soffritto ed è consigliabile utilizzare soltanto l'acqua con le verdure ed il miso, quest'ultimo aggiunto sempre appena prima di servire in tavola.

Gamberetti in Agrodolce - cucina thailandese

Ingredienti:

2 tazze di gamberetti tritati, farina, olio per friggere, ¼ di tazza di strutto, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cipolla pelata e affettata, 4 peperoncini verdi piccanti tagliati a striscioline sottili, 8 cetrioli pelati e tagliati fini, 4 pomodori tagliati a pezzetti, ½ tazza di brodo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai d'aceto, 4 cucchiai di salsa di soia.

Preparazione:

Infarinate i gamberetti e tuffateli in olio ben caldo, passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso; teneteli in caldo. Scaldate in un'altra padella ¼ di tazza di strutto, fatevi leggermente dorare l'aglio, poi unite la cipolla, i peperoncini, i pomodori e i gamberetti, bagnate con brodo e cuocete 5 minuti a calore medio. Unite zucchero, l'aceto, la salsa di soia, sale a piacere; portate a bollore, togliete dal fuoco, servite caldo.

Riso all' Indonesiana - cucina indonesiana

Pollo alle Mandorle - cucina cinese

Ingredienti
250 grammi di petto di pollo
Germogli di bamboo
1 albume d'uovo
Amido di mais (Maizena)
Olio di arachidi
Salsa di soia
1 porro
Mandorle

Preparazione

Iniziamo la preparazione tagliando il petto di pollo a dadini per poi passarlo in un albume sbattuto con la maizena (2 cucchiai).
Lessiamo i dadini di pollo in una pentola con dell'acqua bollita ed aromatizzata con 1 cucchiaio di salsa di soia.
Scoliamo i dadini di pollo e immergiamoli immediatamente in acqua gelata dopodichè scoliamo nuovamente.
Per la fase successiva abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

- Maizena (1 cucchiaino)
- Salsa di soia (1 cucchiaino)
- Sakè (1 cucchiaino)
- Zucchero (1 cucchiaino)
- Zenzero (1 cucchiaino)

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti.
Scaldiamo ora dell'olio in un wok e soffriggiamo i germogli di bamboo per alcuni minuti aggiungendo in seguito il porro affettato sottilmente.
Soffriggiamo ancora per alcuni minuti, quindi aggiungiamo il pollo e lasciamo sul fuoco ancora per qualche minuto aggiungendo in seguito il composto appena preparato e lasciando per altri due minuti mescolando sul fuoco.
Guarniamo con le mandorle e serviamo.

Maiale in Agrodolce - cucina cinese

Ingredienti
750 grammi di polpa di maiale
Una confezione di ananas a fette
1 peperone verde
1 porro
1 uovo
Sakè
Maizena
Farina di frumento
Olio
Salsa agrodolce

Preparazione

Tagliamo a cubetti il maiale, l'ananas e il peperone lavato e svuotato.
Saltiamo in padella i cubetti di maiale che metteremo poi a marinare per 30 minuti nel sakè.
Sbattiamo adesso l'uovo insieme ad un cucchiaio di maizena, aggiungiamo il maiale e mescoliamo bene.
Scaldiamo nel wok l'olio e dopo averlo passato nella farina friggiamo il maiale per tre minuti.
Togliamo quindi la carne e mettiamo al suo posto il peperone e l'ananas a fette; dopo un paio di minuti aggiungiamo nuovamente il maiale e cuociamo ancora per 2 minuti.
Scoliamo il tutto.
Mettiamo adesso dell'olio nuovo nel wok, scaldiamolo, aggiungiamo il porro affettato e mescoliamo, aggiungiamo la salsa agrodolce e quando sarà calda aggiungiamo nuovamente il maiale, l'ananas e il peperone.
Una passata di pochi secondi prima di togliere dal fuoco e servire.

Riso alla Cantonese - cucina cinese

Ingredienti
350 grammi di di riso
50 grammi di prosciutto cotto
Gamberetti lessati
1 cipollotto
2 uova
Salsa di soia
Olio

Preparazione

Lessiamo il riso fino a fargli raggiungere una cottura al dente.
Sbattiamo quindi le uova e cuociamole dentro poco olio in modo tale da ottenere una frittata molto sottile, che affetteremo non appena cotta.
Prepariamo il nostro wok con un po' d'olio e soffriggiamoci dentro i piselli, il prosciutto tagliato a cubetti e i gamberetti, mescolando con un mestolo di legno per alcuni minuti.
Scoliamo il tutto e mettiamo a riposare in un piatto.
Prendiamo il riso e mettiamolo a soffriggere nello stesso recipiente in cui abbiamo preparato il condimento di piselli, prosciutto e gamberetti, per cinque minuti circa, dopodichè aggiungiamo i gamberetti, il prosciutto, i piselli, le frittata (tagliata a striscioline) e il cipollotto affettato finemente.
Uniamo infine la salsa di soia e lasciamo a cuocere per un altro minuto.

Involtini Primavera - cucina cinese

Ingredienti
2 tazze di farina bianca tipo "00"
1 tazza d'acqua
Sale
200 gr di carne di pollo a filetti ammorbidita in acqua e maizena.
Funghi secchi ammorbiditi in acqua e affettati a listarelle
100 gr di bambù
1 cipollotto tritato
Olio di semi

Iniziamo la preparazione partendo dalla pastella che ci servirà per creare la sfoglia che avvolge i nostri involtini.
Mescoliamo in una ciotola farina acqua e sale, fino ad ottenere un impasto senza grumi leggermente liquido. Lasciamo riposare per un'ora.
Scaldiamo una piastra e ungiamola con dell'olio di semi (una padella per le crepes andrà più che bene).
Non appena la piastra sarà molto calda, con un mestolo prendete un po' dell'impasto e versatelo, cercando di ottenere una sfoglia tondeggiante.

In un po' d'olio profumato (che potete recuperare da altre preparazioni) fate rosolare la cipolla tritata.
Non appena avrà preso colore, fateci dorare il pollo, i funghi, il bambù e la cipolla, mescolando il tutto.
Alla fine aggiungeremo una salsa così composta:

- 3 cucchiai di salsa di soya
- 1 cucchiaio di olio
- Mezzo bicchiere di brodo
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale, pepe e glutammato.

Facciamo raffreddare il tutto.
Prendiamo adesso le nostre sfoglie e, su ognuna di esse stendiamo un po' del ripieno appena preparato.
Per dare agli involtini la loro caratteristica forma, pieghiamo i bordi verso l'interno, quindi arrotoliamo.
Per chiudere il tutto utilizziamo una pastella composta dai seguenti ingredienti:

- 1 cucchiaio di farina
- 1 albume sbattuto
- Acqua bollente

Cospargiamo le aperture con questo composto per sigillare i nostri involtini.

Una volta che i nostri involtini saranno pronti, friggiamo in abbondante olio di semi utilizzando un largo wok.